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吃货诗人:苏东坡为尝鲜竟然比伯抑郁症困扰拼命吃河豚

2019-06-15 02:09 出处:未知 人气: 评论(0

吃货诗人:苏东坡为尝鲜居然比伯抑郁症困扰拼命吃河豚

江苏快三造物者真是奇特,竟把至毒极鲜二物融于一体,让人又爱又恨,并且骑虎难下,想要一膏馋吻,只需拼命一试。

基本上,“拼死吃河豚”这句撒播甚广的民谚,早在宋代即有,其时人孙奕所撰的《示儿编》这部书内,载有一则苏轼吃河豚的轶事,写得较为生动。话说苏轼谪居常州(今江苏省常熟、武进、阳湖、靖江一带)时,爱吃河豚。有一士大夫家,烹制河豚有独到之处,想请大名鼎鼎的“苏学士”吃一顿。既蒙这位家喻户晓的名士首肯,士大夫的家人,无不大为振奋。待苏轼吃河豚时,都躲在屏风后边,想听“苏学士”怎么品题。即便挤得风雨不透,仍旧万籁俱寂。

江苏快三但见苏轼埋头大啖,不闻赞许之声,当这家人相顾绝望之际,这时已打饱嗝、中止下筷的苏轼,忽又下箸,口中说道:“也值得一死!”屏风后边的人,听到无不大悦。

江苏快三名小说家高阳便称:“由一‘也’字去琢磨,可知‘拼死吃河豚’为其时通行的俗谚。”不过,还有笔记指出:苏轼所说的,乃“据其味,真是消得一死”。意思是说如此甘旨,毒死也值得的。字句略有出入,原意却无不同。

河豚美名“扬子江中榜首鲜”

只见过标本,从未吃过河豚的文人不少,像高阳及汪曾祺均是,汪氏乃至说,他在以擅烧河豚出名的江比伯抑郁症困扰苏江阴待过两年,“竟未吃过河豚,至今引为憾事”。

河豚真的很有意思。它古名鯸鲐、赤鲑、鯸(鱼臣)、(鱼市)(鱼市)之鱼、河鲀等。其别号则有“吹肚鱼”、“嗔鱼”、“气泡鱼”、“鸡泡鱼”、“腊头”及“西施乳”等。其鱼体较短,呈纺槌状,头腹肥壮,牙愈组成牙板。尾部较细,背鳍一个,无腹鳍,皮面滑润无鳞,反面及腹面布满小棘。背部多为黑灰色,并有各种色彩的条纹或斑块,腹部为乳白色,内有气囊,遇敌害时,能吸气胀大如球,全身上下棘刺怒张,使敌更不敢侵略。但是,此适为人们得以捕获它的丧命缺点。

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江苏快三基本上,河豚与海豚同属一类,只因休息之水域不同,而各异其称号。它属鱼纲、鲀科鱼类。在我国散布极广,江、河、海中皆有,八成栖于江中多沙处,江、海之交(即淡水与海水交会之处),散布尤多。现在我国约有30多个品种,数量之大,世界榜首,故有“东方鲀”之称。其品种甚多,就形状而言,有箱河豚、团扇河豚、容貌河豚、刺河豚等,如就条纹而言,则有虎纹河豚、虫纹河豚、星点河豚、豹河豚和条纹河豚等。其间,又以虫纹河豚、条纹河豚及豹河豚的毒性最大,不行不小心。

河豚的毒性之大,绝不行不屑一顾。古人对此,知之甚详。如晋人左思《三都赋》的《吴都赋》便有“王鲔鯸鲐”之句,其注云:“鯸鲐鱼状,如蝌蚪,大者尺余,腹下白,背上青黑,有黄纹,性有毒。”唐人段成式《酉阳杂俎》云:“(鱼臣)鱼肝与子俱毒。”宋人沈括在《梦溪笔谈》中说:“吴人嗜河豚鱼,有遇毒者,往往杀人,可为深戒。”同时期的《太平广记》亦云:“鯸鲐鱼文斑如虎,俗云煮之不熟,食者必死。”以上可谓是对河豚之毒,有开始之知道。

江苏快三到了明清时期,人们对河豚的毒性,有了进一步的了解。例如:李时珍的《本草纲目》云:“味虽珍美,修治失法,食之杀人。……吴人言其血有毒,脂令舌麻,子令腹胀,眼令目花”,且“河豚子必不行食,曾以水浸之,一夜大如芡实也”。明代《嘉靖江阴县志》在“鱼之属”中说到:“河豚,……凡腹、子、目、精、脊血有毒。”清代《比伯抑郁症困扰光绪江阴县志》的〈物资?鳞介之属〉内总结前人经历,概括为:“河豚,……子则毒甚,忌铜,眼、血、油(即鱼肝)亦毒。”有清一代名医王士雄更谓:“(河豚)其肝、子与血尤毒。或云去此三物,洗之极净,食之无害。”可见河豚只需整治得法,就不会“食之杀人”了。

江苏快三河豚究竟多毒,唐人陈藏器《本草拾遗》云其:“进口烂舌,入腹烂肠,无药可解。”而其毒性发生时,会引起腹痛厌恶、吐逆,麻痹末梢神经和中枢神经,严峻的还会四肢麻痹,乃至全身瘫痪,言语不清,吸收困难,全身青紫,假如抢救不及,马上导致逝世。因而,有位日本饭馆主人便称这种逝世为“恐惧的逝世”,一旦中毒,“尽管你的神智十分清楚,四肢却已麻痹无知,不能站立。你能够考虑,但无法开口,无法动弹,并且不久就无法呼吸了。”

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至于怎么解河豚毒性?则议论纷纷,无所适从。有谓“艾能已其毒”(见《酉阳杂俎》);“中其毒者,以橄榄、芦根汁、粪清、甘蔗汁解之,少效;或用鸭血灌下可解”(见元人贾铭《饮食须知》);“世传中其毒者,以至宝丹或橄榄及冰片浸水皆可解。复得一方,惟以槐花为妙,与干胭脂等分同捣粉,水调灌之,大妙”(见元人陶宗仪《辍耕录》)。但是否真的有解,恐怕也说不得准。又,清人吴其浚《植物名实图考》卷12中写道:河豚上市时,遍地成长的蒌蒿可解其毒。果真如此,那真是造物者的奇妙组织了。此一说法,亦可见于严有翼的《艺苑雌黄》,云:“余守丹阳宣城,见土人户户食之,但用菘叶、蒌蒿、荻芽(即芦芽)三物煮之,亦未见死者。”

总归,面临河豚此一“水族之奇味”,虽“世传其杀人”,但好其味者,仍前仆后继,代不乏人死。因而,就有人呼吁摒弃此一珍味。其间,最有名的是梅圣俞与范成大。前者撰〈戒食河豚诗〉云:“……炮煎苟失所,入喉为镆邪(即莫邪,古尖利之宝剑)。若此丧躯体,何必资齿牙。持问南方人,觉护复矜夸。皆言美无度,谁谓死如麻。吾语不能屈,自思空咄嗟。”后者则作〈河豚叹〉一诗,指出:“……既非摄生具,宜谢砧儿醋。……朝来里中子,馋吻不待熟。浓睡唤不譍(即应),已落新鬼录。百年三寸咽,水陆富肴蔌,一物不登俎,未负将军腹。为口忘计身,饕死何足哭。”二人皆激烈表达不应寻求美食异味而危害身体健康。

不过,言者谆谆,听者藐藐。所以,清人崔旭描述天津景物风俗的〈津门百咏〉中,即有一首描述天津人爱吃河豚,每逢清明前后,河豚上市之际,无不冒死搏命食河豚。其词云:“清明上冢到津门,野苣堆盘酒满樽;值得东坡甘一死,我们搏命吃河豚。”另,上海人也嗜食河豚,故清人杨光辅纂《淞南乐府》里,就有一首称:“淞南好,命险一杯羹,生愿西施乳下死,死凭和尚腹中生,存亡眩奇情。”皆将“拚死吃河豚”的精力,描绘得鞭辟入里。

被誉为“扬子江中榜首鲜”、“水族三奇味”及“江东四美”的河豚,与大闸蟹齐名,声称“二月河豚十月蟹”。自古以来,对它赞誉至极,乃至有“不吃河豚,焉知鱼味?吃了河豚,百鲜无味”之说。我本籍江苏省靖江市,与江阴市隔长江而对,亦盛产及整治河豚。幼时听家父提起,每年春天最高级的筵席乃河豚席,压轴者为红烧河豚一味,必在终席前端来,由于比伯抑郁症困扰吃过之后,味盖群馐,百味不珍。纵使我心向往之,但迄今仍未得尝,行年五十余,真憾事一椿。

干流烹法“红烧河豚”

关于河豚的吃法,在宋朝是与荻芽做羹,此法连续至今。而加酱红烧的河豚,则大盛于明朝,即便时至今天,仍为干流做法。传闻本法乃常熟的“牙行”经纪人李子宁所精制,其味之佳,一时无两。

李家的红烧河豚,须先制酱。其法为:“前一年取上好黄豆数斗,凡发黑、酱色、紫荤、微有黑点者,皆拣去不必;豆已纯黄,犹须逐粒细拣;然后煮烂,用淮麦面拌作‘酱黄’,加皎白细盐,覆纱罩在烈日中晒熟,收入磁瓮,上覆磁盖,用油火封口,藏到第二年内,名之为‘河豚酱’。”

而在整治河豚前,须先载来极洁净的江水数缸,凡漂洗及入锅,皆用江水。俟整治时,先割其眼,再夹出腹中鱼子,自背脊下刀剖开,洗净血迹,其肥厚处,一见血丝,则用银簪细细挑剔净尽,一丝大意不得。

接着是剥皮,皮不行弃去,下沸水中汆,一滚即捞起,以镊子箝去芒刺,随即切剁成方块,再连同着肉与骨,一重用猪油爆炒,然后下“河豚酱”入锅烹煮。且谨守古训,考究在揭锅盖时,必得先张伞,不然热汽上冲,有烟尘落入锅中,食之者必死。当然啦!以今天视之,乃无稽之谈。

又,红烧河豚,有必要烧透。其实验之法,只消用一根纸稔蘸汁,如能点着,就是透了;不然未熟。换句话说,要烧到水分都已蒸腾,仅剩下一层油,一点即燃,才算火候到家,能够据案大嚼,吃个爽快。

自从李子宁创造此烧法后,河豚“每烹必多,每食必尽,而卒无害,所以出名于时;年年2、3月间,朋党辄醵钱聚会于其家,上下匆忙,竟似以河豚为一年大事”。其影响所及,致使“春时筵客不得此为不敬”。

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江苏快三以河豚和荻芽作羹,与红烧河豚相同,皆肥鲜无比,酥醇不腻,食后回味悠长。清代名词人朱彝尊曾享用过,作《探春慢词》一首,颇妇孺皆知。其词云:“晓日孤帆,腥风一翦,贩鲜江市船小。涤徧寒泉,烹来深院,不许纤尘舞到。传闻西施乳,惹来宾垂涎多少。阿谁犀箸翻停,莫是生年逢卯比伯抑郁症困扰。闲把食经品第,量雀鲊蟹胥(即蟹酱),输与风调。荻笋将芽,蒌蒿未叶,此际故园真好。鬬鸭阑边路,猛回忆溪头春早。竹外桃花,三枝两枝开了。”

江苏快三比较起来,柔滑其肌,其味甘旨的河豚,不只我国人爱吃,在日本好此道者,亦大有人在,虽百死犹不悔。

江苏快三早在1590年时,丰臣秀吉讨伐高丽,戎行集结于下关,战士食河豚,因整治不得法,死了许多人,几乎溃不成军。第二次世界大战方酣,日军在西澳的远征军,食河豚不妥,形成400余人丧生,战力大打折扣。当今在东京上野公园里有一座留念碑,留念一些吃河豚而枉送性命的老饕,严肃认真,莫此为甚。也正因如此,在日本处理河豚,须经通产省考试及格,俟获得执照后,方能执业。

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