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椒盐五仁酥皮月饼配方鼠标怎么拆开与功底流程

2019-10-28 20:52 出处:未知 人气: 评论(0

椒盐五仁酥皮月饼配方与功底流程

江苏快三文|月饼资深工匠杜德春

椒盐酥皮月饼是我国的老国民喜爱的一种咸味月饼。椒盐月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用动物油或猪油与盐制酥,椒盐馅料,经制酥皮、包馅、成型、焙烤唱工加工而成。

椒盐五仁酥皮月饼

食材配方

江苏快三皮部面粉500克、猪油135克、蜂蜜40克、温水210克;

江苏快三酥部面粉300克、猪油油145克、盐30克;

鼠标怎么拆开馅部

花生仁150g,核桃仁150g,瓜子仁150g,松子仁100g,芝麻仁200g;鼠标怎么拆开

江苏快三冰糖40g,白糖80g;猪油150g,熟面粉300g,熟糯米粉200g,玫瑰酱80、木樨酱80,椒盐200克(其中盐80克)。

皮馅比例皮馅=37或5:5。

唱功流程

江苏快三皮部将所有材料同化匀称,静置待用;

酥部将所有质料异化平均,待用;

馅部将一切质料同化平匀,待用;

江苏快三用大包酥做法成型,包馅;打上印记,反扣过来(即字样朝下),进炉烘烤。

做法

1、将水油皮的面粉、猪油、糖和盐异化平均,再大批屡次参与温水,揉成软硬度与耳垂差未几的比照润滑的面团(水量可切当调处),盖上湿布或保鲜膜,饧30分钟;

2、将油酥皮的面粉与猪油夹杂,与成光滑的面团,包上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟;

3、将水油皮与油酥皮分红等量的小面团(分成几份就看本人的结壮了,这个量分红六份、八份、十份,均可)

江苏快三4、将一份水油皮小面团擀成薄片,包上一份油酥皮面团;

5、像包包子一样包好,并用虎口捏紧收口;

江苏快三6、收口朝上按扁,擀成长舌形;

7、从上到下卷起来;

8、收口朝上再次擀长;

9、再一次自上而下卷起来;

10、按序擀好、卷好全数面团,盖上保鲜膜,损坏15分钟,起酥就实现为了。

冷却包装

干净状况冷却至核心温度28°,大概35h,包装后,冷藏贮存。

具体工艺流程

①面粉+油--制成油酥面团

②面粉+油+水+质料--制成水调面团

江苏快三③馅心原料--制作馅心(炒或搽制成馅)

④①+②包酥制成酥皮+③包馅

⑤成型(小包酥)

⑥盖印

⑦装盘

⑧烘烤-复烤-翻烤

⑨冷却

⑩包装。

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